A espuma é um efeito colateral natural do processo de fermentação. Quando as leveduras consomem o açúcar, o CO₂ liberado forma bolhas que, ao interagir com proteínas, aminoácidos e polissacarídeos presentes no caldo, resulta na formação de espuma na superfície do mosto. Em média, a espuma inutiliza cerca de 40% do volume da dorna, além de dificultar o controle da fermentação, levando a uma perda de rendimento e qualidade. Em casos de contaminação por bactérias, a produção de espuma pode se intensificar, uma vez que microrganismos indesejados também liberam gases e alteram a composição do mosto.

Para tratar e controlar a espuma, são utilizados produtos como antiespumantes e dispersantes. O antiespumante altera a tensão superficial do líquido, de forma a facilitar o rompimento das bolhas de ar, que são responsáveis pela formação da espuma.

A formação de espuma em processos fermentativos é um dos desafios operacionais mais recorrentes e dispendiosos. Para lidar com isso de forma eficaz, o WAZE Defoamer 1010 GA oferece um controle instantâneo, seguro e de ótimo custo-benefício.

Este antiespumante é um blend de óleos vegetais, tensoativos e poliglicóis. Ele atua reduzindo a tensão superficial do meio, bloqueando a formação de bolhas estáveis e dissolvendo rapidamente a espuma existente.